卤味兼具零售属性，面对千亿级市场，这个品牌如何晋级卤味界新贵?

红杉资本中国基金合伙人王岑曾表示：像鸭脖这类传统美食的市场规模，在中国是千亿级别，它是消费者每天都会消费的，因此市场还有很大的发展空间，还将有更多的品牌涌现。

创立于2014年的鸭副产品卤制品牌麦乐板栗鸭，凭借其出色的产品口味，不仅获得天使轮融资，还赢得了一众消费者的青睐。经过5年沉淀打磨，产品复购率高达80%。麦乐板栗鸭到底是一种怎样的美食呢?

以口味为切入点，独特口感，抓住味蕾

麦乐板栗鸭店门前，时间刚刚下午5点一刻，20平方米左右的店铺前，6名食客在排队购买。“您好，欢迎光临麦乐板栗鸭，想吃点什么?”店员熟络地打着招呼，选取、称重、打包，不到5分钟，几位顾客打包离开，又有新的顾客陆续到店。

“跟一般的卤制品口感还不一样，一口下去，口腔瞬间爆棚的是浓浓的酱香味，稍稍回味，又是一股犹若新生的板栗甜，带着一点混合的咸鲜，丝丝辣意，酥酥麻麻的，很好吃。我经常会在下班后来这里购买，当做晚饭的佐餐或夜宵。”顾客刘女士说。麦乐板栗鸭口感独特，舌尖记忆点深厚，浓浓的酱香伴随着特有的板栗甜，麻味做底再混合香茅草独特的清香，给口腔带来酱、甜、咸、辣、麻五层口感的多重享受，深受广大消费者的喜爱。这样的休闲卤制品相对于传统正餐，适合更多的消费场景，比如佐餐、夜宵、观影搭档等。

新品类，深究特色工艺，传承与创新不断结合

值得一提的是，麦乐板栗鸭传承了源自豫菜精髓的卤制工艺，同时学习其他传统卤制工艺，并结合现代工艺特点不断改进，传统与现代工艺不断结合。作为一个新的品类，这只带着板栗甜的鸭子要经过13道工序才能呈到您的面前。

“我们致力于将更丰富健康的鸭副产品卤制品呈现给消费者，带给消费者独有的卤味记忆和享受。”麦乐板栗鸭创始人马海龙说。

除了卤制工艺，在食材的选择上，麦乐板栗鸭也做到了非优质食材不用，采用华英集团樱桃谷原料鸭、迁西油栗等。这些都让麦乐板栗鸭能在口感上第一时间抓住食客的味蕾，唇齿留香，弥之难忘。

操作标准化，卤制过程中将每道工序精确到“秒”

如何确保所有门店每日的稳定供货?只有标准化。不断打磨和升级产品生产的标准化才能产生规模。目前，麦乐板栗鸭旗下的产品有招牌板栗鸭、素食、鸭副产品、凤爪等，整个制作过程，都在工厂实现标准化操作。

比如：

>先将食材汆水，去腥味，然后水卤。

>将水卤过的食材放入油卤，根据不同的食材，卤制不同时长;而在油卤的过程中，因为食材的变化，每卤一次就要加入一次卤料，而且这些卤料，每次的比例都是精确称量而出的。

以上过程完成后，还要再将食材进行一些处理，让食材更加入味。

这个看似并不复杂的过程，却要在每个细节上严格把控，控制每个阶段的时长和剂量。“根据不同的菜品，要精确到秒和克。”板栗鸭品类开创者马海龙先生说。除了对工艺和产品严格要求，麦乐板栗鸭在4年多时间里，还进行了6次工厂升级，让自身具备供应链能力，为品牌的发展夯实基础。

据了解，麦乐板栗鸭的门店仅需3-50平方米，1-3名店员即可开店营业。虽然门店所需面积不大，但是产品种类丰富能够满足不同顾客的需求。高效、标准、操作简单，让麦乐板栗鸭相较于传统餐饮更具优势。在餐饮新零售风口下，时机即风口。卤制品的暴利，结合了餐饮的毛利和快消品的销量。目前，麦乐板栗鸭已全面开放招商加盟，如果你想抓住行业的风口，搭上这趟创富列车，更多加盟信息，可以网上搜索麦乐板栗鸭，进入麦乐板栗鸭官网了解更多信息。